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滋补不腻.甜甜欧式鸡肉料理

2020-05-22

鸡肉料理人人喜爱,不同部位也有些微不同的营养分布,试着掌握各种多变的料理方法,随时满足一家大小的口腹之欲。

欧式风味菜.脆皮鸡腿

材料:

去骨鸡腿1只、吐司1~2片。


调味料:

橄榄油、盐与胡椒适量、迷迭香2支。


步骤:

1.洗净鸡腿,以剪刀将皮与肉分开。

2.将鸡肉划三刀确保鸡肉可摊平。

3.撒上盐与胡椒。

4.吐司切小块、抹橄榄油,与迷迭香一起放入皮与肉之间,放入烤箱设定200度烤35分钟即可。


营养小知识

购买鸡肉时,需选包装上贴有「防检局屠宰卫生合格」的标章,新鲜鸡肉会呈现淡粉红色,水润、有弹性,而鸡皮也是判断新鲜度的指标,颜色要呈现淡乳白色外,也要有一颗颗隆起、像鸡皮疙瘩的状态,才代表新鲜。

智利传统小吃.玉米鸡肉派

材料:

玉米2根、鸡腿1根、洋葱1/2颗、红萝蔔1/2颗、蘑菇1/2盒。


调味料:

鲜奶油1杯、香料 1大匙、盐、胡椒适量、迷迭香酪梨油1大匙。


步骤:

1.鸡腿切块、洋葱切丁、红萝蔔切丁、蘑菇去蒂、切小块。

2.将鲜奶油打发(软式发泡)备用,玉米削下,取搅拌机将玉米绞碎后,加入鲜奶油搅拌。

3.取锅,中火,倒入迷迭香酪梨油,放入洋葱炒香。再放入鸡腿、红萝蔔、蘑菇、香料继续炒约10分钟。

4.取烤盘,将炒好的料倒入烤盘,铺上玉米鲜奶油,撒盐与胡椒。设定温度200度,30分钟,时间到即可食用。

营养小知识

鸡肉富含有蛋白质、维生素A、B群、C、E及钙、铁、铜等矿物质,且去皮鸡肉相较其他肉类的脂肪含量低,优质的蛋白质能满足胎儿成长发育、建构肌肉及维持免疫系统,也可帮助产后恢复体力。

减重健身圣品.鸡丝沙拉

材料:

鸡胸肉1片、红萝蔔1/4根、小黄瓜1根。


调味料:

橄榄油2大匙、盐、胡椒适量。


步骤:

1.小黄瓜、红萝蔔切丝。

2.鸡胸肉烫熟,以手拔丝。

3.取大碗,放入鸡胸肉丝、小黄瓜丝、红萝蔔丝。

4.倒入橄榄油、盐、胡椒,拌匀即可。

营养小知识

不同部位的鸡肉,其营养价值有些许不同,如:鸡胸肉的维生素B群含量高,是参与能量代谢的辅酶,不仅可促进皮肤健康、预防贫血,更能维持免疫及神经系统的运作;而鸡腿肉则富含铁,适量摄取可降低缺铁性贫血的风险。

 

水晶老师

因为家人生病,放弃原有的工作,转而研究食材对人体的影响。曾至西班牙巴赛隆纳Arcelona Cooking学习西班牙人的饮食风格。

曾受邀东森《57健康同学会》、UDN联合电视《健康日记》健康料理示範,与知名建设公司举办VIP油品讲座,并在全台举办约200场油品美食示範讲座。

曾任和曼丰公司油品专业讲师、德国Fissler台湾分公司体验厨房讲师及ampbell''s金宝汤台湾分公司特约讲师。目前经营「水晶厨房」教授与料里相关课程。

着有《最佳营养,快速上菜压力锅料理-70道轻油低盐健康轻烹调》与《守护健康,就从选择一瓶适合的油开始》等书。

食谱设计/水晶老师(Crystal)
企划执行/洪郁钧
营养知识谘询/新光吴火狮纪念医院营养师夏子雯
平面摄影/詹建华
影片拍摄.剪辑/炜喆视觉影像工坊赖韦戎

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